Дієта застосовується при гастритах та язвах.
Правила дієти Стіл №1:
• Продукти потрібно варити, готувати на пару або протирати.
• Окремі страви слід запікати без скоринки.
• Рибу і негрубі сорти м’яса можна подавати шматком.
• Кухонну сіль вживати в помірній кількості.
• З раціону потрібно виключити дуже холодні і гарячі страви.
• Перед сном слід вживати молоко або вершки.
• Харчуватися потрібно 5-6 разів на день.
• Калорійність дієти №1 – 2800-3000 калорій в день.
Хліб:
• пшеничний, з борошна вищого і 1-го сорту вчорашньої випічки або підсушений;
• сухий бісквіт, сухе печиво;
• добре випечені здобні булочки, печені пиріжки з яблуками, відвареним м’ясом або рибою і яйцями, джемом, ватрушки з сиром – 1-2 рази в тиждень.
Супи:
• з дозволених протертих овочів (дивіться нижче) на морквяному, картопляному відварі;
• молочні супи з протертих або добре розварених круп (геркулес, манна, рис і ін.);
• вермішель з додаванням протертих овочів;
• супи-пюре з заздалегідь виварених курей або м’яса, з протертих солодких ягід з манною крупою; молочні супи-пюре з протертих овочів.
Борошно для супів-пюре тільки підсушують. А супи заправляють вершковим маслом, яєчно-молочною сумішшю, вершками;
М’ясо та птиця:
• нежирні м’ясо і птиця, без сухожиль, шкіри;
• парові і відварні страви з яловичини, молодої нежирної баранини і обрізний свинини, курки, індички;
• відварні страви, включаючи м’ясо шматком нежирної телятини, курчат, кролика;
• парові котлети, биточки, кнелі (тюфтельки з рубленого м’яса або риби), суфле, пюре, зрази, бефстроганов з вареного м’яса;
• відварне м’ясо, запечене в духовій шафі;
• відварені язик і печінку.
Риба:
• нежирні види риби без шкіри, шматком або у вигляді котлетної маси; варена риба або приготована на пару.
Молочні продукти:
• молоко, вершки, некислі кефір, кисле молоко, свіжий некислий сир (протертий), свіжа сметана;
• запечені сирники, суфле, ліниві вареники, пудинги;
• м’який сир тертий, нечасто можна скибочками.
Яйця – некруто, паровий омлет – 2-3 штуки в день.
Крупи – манна, рис, гречана, вівсяна;
• каші, зварені на молоці або воді, полувязкіе і протерті (гречана);
• парові суфле, пудинги, котлети з молочних круп;
• вермішель, макарони відварні.
Овочі:
• картопля, морква, буряк, цвітна капуста, обмежено – зелений горошок. Овочі повинні бути зварені на пару або у воді і протерті (пюре, суфле, парові пудинги).
• непротерті ранні гарбуз і кабачки;
• кріп (в супах);
• стиглі некислі томати – до 100 г.
Закуски:
• салати з варених овочів, м’яса, риби;
• язик відварний; паштет з печінки; ковбаса лікарська, молочна, дієтична; несолона шинка без жиру;
• заливна риба на овочевому відварі; ікра осетрових, зрідка вимочений нежирний оселедець і форшмак;
• м’який сир.
Плоди, солодкі страви, солодощі – в протертому, вареному і печеному вигляді солодкі ягоди і фрукти;
• пюре, киселі, муси, желе, компоти (протерті);
• меренги, сніжки, вершковий крем, молочний кисіль;
• цукор, мед, некисле варення, зефір, пастила.
Соуси і пряності:
• молочний соус (бешамель) без пасерування борошна, з додаванням вершкового масла, сметани;
• фруктові, молочно-фруктові соуси;
• кріп, петрушка, ванілін, кориця – в обмеженій кількості.
Напої:
• неміцний чай, чай з молоком, вершками, слабкі какао і кава з молоком;
• солодкі соки з фруктів і ягід;
• відвар шипшини.
Жири:
• вершкове несолоне масло, коров’яче топлене вищого сорту;
• рафіновані рослинні масла, що додаються в страви.
Не можна:
• житній і будь-який свіжий хліб, вироби із здобного і листкового тіста;
• м’ясні та рибні бульйони, грибні та міцні овочеві відвари, щі, борщі, окрошку;
• жирні сорти м’яса і птахів, качку, гуску;
• жирну, солону рибу, консерви;
• молочні продукти з високою кислотністю, гострі, солоні сири. Сметану – в обмеженій кількості;
• яйця, відварені круто і смажені;
• пшоно, перлову, ячну, кукурудзяну крупу, бобові;
• білокачанну капусту, ріпу, редьку, щавель, шпинат, цибулю, огірки, солоні, квашені та мариновані овочі, гриби, овочеві закусочні консерви;
• всі гострі і солоні закуски, консерви, копченості;
• кислі, недостатньо стиглі, багаті клітковиною фрукти і ягоди, непротерті сухофрукти, шоколад, морозиво;
• рибні, грибні, томатні соуси, хрін, гірчицю, перець;
• газовані напої, квас, чорна кава;
• інші жири, крім дозволених.
Зразкове меню дієти № 1 (протерта):
1-й сніданок: яйце в смятку, каша рисова молочна протерта, чай з молоком.
2-й сніданок: яблуко печене з цукром.
Обід: суп вівсяний молочний протертий, фрикадельки м’ясні парові з морквяним пюре, мус фруктовий.
Полудень: відвар шипшини, сухарики.
Вечеря: риба відварна, запечена під молочним соусом, картопляне пюре, чай з молоком.
На ніч: молоко.
Зразкове меню дієти № 1 (непротерта)
1-й сніданок: яйце в смятку, каша гречана розсипчаста, чай з молоком.
2-й сніданок: сир свіжий некислий, відвар шипшини.
Обід: суп картопляний вегетаріанський, м’ясо відварене, запечене під соусом бешамель, морква відварна, компот з розварених сухофруктів.
Полудень: відвар пшеничних висівок з цукром і сухарики.
Вечеря: риба відварна, запечена під молочним соусом, рулет морквяно-яблучний, чай з молоком.
На ніч: молоко.
Бєлкін Ігор Миколайович
Завідувач хірургічним відділенням